Repas végétariens : place à l’imagination !
RESTAURATION SCOLAIRE.
Depuis le 30 octobre 2019, la Loi Egalim oblige les restaurants scolaires à proposer un repas végétarien par semaine. Le service de restauration fait preuve d’inventivité. Dans les restaurants scolaires niortais, on sert des repas végétariens depuis 2018, c’est-à-dire sans protéines animales autres que les œufs ou les laitages. Loin d’être vécue comme une contrainte, cette disposition a ouvert de nouveaux horizons à l’équipe de restauration, en recherche constante de nouvelles recettes, à base de produits de saison, frais, locaux et souvent bio. Chili aux légumes, lasagnes aux épinards, polenta aux pois cassés… Sur un mois, les cuisiniers alternent des menus constitués de légumes (toujours) où viande et poisson sont remplacés par des œufs, des produits laitiers ou une association légumineusescéréales. Tous rassasient autant qu’ils régalent les jeunes gourmets !